使猪肉更嫩的使猪六种方法

教你炒猪肉时使猪肉更嫩的方法

1、淀粉法

将肉片切好后，肉更倒入适量淀粉抓匀，种方放约15分钟再下锅炒，使猪炒出来的肉更肉非常嫩，而且不腻。种方

2、使猪控制火候

猪肉下锅前，肉更最好把油温控制在60℃~70℃。种方另外，使猪应该选择大火快炒，肉更在肉还没有完全丧失水分之前起锅，种方这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3、盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

4、加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

5、食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

6、黄酒法

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

(责任编辑：综合)