如何挑选江米
米粒呈蜡白色不透明或半透明状，何挑其吸水性差，选江膨胀性小。何挑煮熟后粘性大，选江口感油腻。何挑
购买糯米时，选江可从以下四方面检验其质量：
一是何挑检验硬度。大米的选江硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，何挑蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)较大。
二是看其面色。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
四是注意新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。
此外，糯米的掺假一般是掺入其他大米，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色。
我们都知道不同的食物受到环境以及储存方法的影响，口感和营养也会发生一些变化，上面就是对什么样的江米好的介绍，了解以后我们就能够根据自己的身边环境购买到喜欢的食物了。
(责任编辑：综合)
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