蒸蛋羹加奶更嫩滑

牛奶和谷物同煮，蒸蛋两者之间不但能蛋白质互补，羹加其产生的奶更嫩滑香气也会更浓。需要注意的蒸蛋是，在煮粥的羹加时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，奶更嫩滑之后再接着煮一两分钟，蒸蛋这样可以避免牛奶中的羹加营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失。

蒸蛋羹加奶更嫩滑-蒸水蛋的奶更嫩滑方法

蒸水蛋的方法

蒸水蛋除了简单的加调味，一些小细节以及加水的蒸蛋温度都是很讲究的。

蛋液要打匀。羹加

一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的奶更嫩滑分量。首要步骤就是蒸蛋要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的羹加话，蒸出来的奶更嫩滑水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

蒸碗可以抹一层油。

在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

加水比例是1：1。

蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握？拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。

蒸蛋一定要盖好盖子。

在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。

五分钟左右即可。

蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。

蒸水蛋还可以加料。

如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。

蒸蛋羹加奶更嫩滑。

蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1：1：1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。

煮粥加奶味更香。

牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其产生的香气也会更浓。需要注意的是，在煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失。

炖鱼加奶能去腥。

要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。

和面加奶更筋道。

牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

(责任编辑：综合)