第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，土豆直接切丝后不要浸泡，丝样就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，营养这样可以尽可能地防止土豆中的土豆一些营养物质氧化、发生褐变。丝样

第二，营养尽量缩短切配和烹制的土豆间隔。土豆丝焯水是丝样可以的，虽然会损失一些营养素，营养但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

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