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时间:2024-05-19 04:14:40 来源:网络整理 编辑:时尚
吃鸡蛋到底能不能补铁?吃鸡蛋到底能不能补铁?总体来说,动物性铁比植物性铁的含量高、吸收率也高。白肉中带鱼海鱼)、鲫鱼淡水鱼)和鸡胸肉白肉)中的铁含量基本相等,都是每100克食物中含有1毫克的铁。红肉含
吃鸡蛋到底能不能补铁?
吃鸡蛋到底能不能补铁?
总体来说,吃鸡动物性铁比植物性铁的蛋到底含量高、吸收率也高。不能补铁白肉中带鱼(海鱼)、吃鸡鲫鱼(淡水鱼)和鸡胸肉(白肉)中的蛋到底铁含量基本相等,都是不能补铁每100克食物中含有1毫克的铁。红肉含铁比白肉多2~3倍,吃鸡这里的蛋到底红肉是指未夹杂肥肉的精瘦肉。尽管如此,不能补铁红肉还是吃鸡不能跟动物肝脏相比,猪肝的蛋到底铁含量是23.2毫克/100克。
从含量上看,不能补铁鸡蛋含铁量与白肉类似,吃鸡也是蛋到底每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面,不能补铁虽然鸡蛋也属于动物性食物,但这次还真出现了例外。原因是鸡蛋的蛋黄中存在着一种干扰铁吸收的成分,叫做“卵黄高磷蛋白”,如此以来,大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如肝与红肉的铁吸收率为22%,而蛋类仅为3%,基本与植物性食物相类似,就是因为鸡蛋中的“卵黄高磷蛋白”没起好作用。
在具体的营养配餐工作中,缺铁往往以缺铁性贫血的状况呈现,对于这样的服务对象,我们可以安排适量的蛋类食物,比如一天一个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋,都是可以的。
因为虽然鸡蛋补铁不中,但含有丰富的优质蛋白以及软磷脂、DHA等脂类营养素,鸡蛋的维生素含量也很全面,几乎包括所有的B族维生素、胆碱和脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,在矿物质方面,鸡蛋中的钙、磷、钾、锌、硒等人体必需的营养素含量都不少。因此,鸡蛋虽然没有上佳的补铁能力,但对于缺铁人士整体的营养促进来说,还是能够发挥主力作用的。
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