您现在的位置是:焦点 >>正文
回锅肉怎么做好吃?回锅肉的做法
焦点26388人已围观
简介很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。回锅肉的做法-回 ...
回锅肉的肉做肉做法-回锅肉怎么做?
回锅肉的做法
1、选肉位置要精确。做法
要当天宰杀的回锅好吃回锅鲜猪肉,肥四后腿二刀,肉做肉瘦六宽三指,做法太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉调味要适当。
清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要有技巧。
很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当。
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要把握火候。
掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
Tags:
上一篇:宝宝易受惊吓怎么办
下一篇:新生儿量体温的方法有哪些
相关文章
小孩身上起红斑的原因是什么
焦点我们每一家庭都是希望一家人健健康康的,不希望有疾病出现在家人身上,尤其是家里的孩子身上。小孩身上起红斑这是孩子身上常常出现的情况。但是有的家长并不知道出现这种情况的原因。为了更好的保护孩子的健康,我们 ...
【焦点】
阅读更多偏食到底有什么害处呢
焦点挑食偏食,都是对孩子身体伤害特别大的事情,如果孩子总是挑食的话,偏食和挑食对孩子来说很容易出现营养不良的现象,如果营养长期都不良的话很容易对孩子出现发育障碍的影响,所以说孩子必须要补充饮食的营养,如果 ...
【焦点】
阅读更多肾盂肾炎患者的饮食怎么做
焦点肾脏是人体很重要的一个器官的,对于肾盂肾炎患者来说平时饮食方面一定要小心才行的,那么肾盂肾炎患者的饮食怎么样来做呢,要吃什么食物好呢,关于肾盂肾炎来说呢积极的预防才是最重要的,有的食物关于这个病人还是 ...
【焦点】
阅读更多