糖耳朵是糖耳糖耳什么？糖耳朵的做法

糖耳朵是什么？

糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的朵什朵耳朵而得名。蜜麻花色泽棕黄油亮，做法绵润松软，糖耳糖耳甜蜜可口。朵什朵北京南来顺饭庄的做法蜜麻花最有名。1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。糖耳糖耳与蜜麻花相似的朵什朵还有蜜篦子（又称“蜜三刀”），原料配制与蜜麻花完全一样，做法只是糖耳糖耳形状不同，它是朵什朵三层平，中间竖划几刀，做法油炸后过蜜而成。糖耳糖耳此外还有干糖麻花、朵什朵芙蓉干糖。做法干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜。而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

糖耳朵的做法

原料：面、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜。

做法：1、面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。

3、自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了。

4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

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