您的当前位置:首页 > 焦点 > 血蚶怎么做?血蚶的做法 正文
时间:2024-05-16 04:24:39 来源:网络整理 编辑:焦点
血蚶属于软体动物的“瓣鳃类”,它的介壳形状,作心脏形,两壳质厚而隆起,左右同形,表面有垄沟,如瓦屋棱,约有三四十条,均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味极鲜美,嗜好之者,把它视作廉价的补品,下酒的佳肴
血蚶的做法-血蚶的营养价值
血蚶的简介
血蚶属于软体动物的“瓣鳃类”,它的介壳形状,作心脏形,两壳质厚而隆起,左右同形,表面有垄沟,如瓦屋棱,约有三四十条,均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味极鲜美,嗜好之者,把它视作廉价的补品,下酒的佳肴。银蚶当属毛蚶同类,唯体型大小有别,较一元硬币稍校口感上,银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩,也更难调理。银蚶是价格很高的经济作物,对水质的要求相当高,现在许多地方都是筑塘引水养殖,比毛蚶要乾净许多。银蚶个小壳薄,绝对不是小毛蚶,毛蚶壳上有毛,银蚶没有。
潮汕除夕围炉,血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶壳相磨所发的音响,极似铜钱声音,所以儿童称蚶壳为“蚶壳钱”。除夕食蚶,意取金钱众多,反复可数的意思。这和广府人新年食大蚬而称“发财大蚬”,是同一风俗的,都是寄托“年胜一年”的祈愿,不能尽以迷信目之。
血蚶的做法
烫血蚶要有一定经验,烫得太熟,则蚶壳裂开,肉呈苍黄而干瘪无血,这样食起来,就大失原味;如果烫得不够火候,则蚶壳不但难以掀揭,而且掀开了,肉柱粘在壳的两边,食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做,则相信可以火候适中:做时先将蚶洗去泥沙,滤干放在铁锅里,另烧开水至“蟹目”程度(即起泡有声,但未沸腾),把开水迅速倒入蚶中,焗约三分钟,即把水滤去,便可以取食了。
有人喜欢把洗净的蚶,逐颗用铁筷夹住,放在炭炉上煨食。这种食法,自然比水焗好味,但手续颇为人忽略的是,蚶壳掀开时,往往有一小块沙泥附在肉柱边,食时应加留意,轻轻将其抹去,免至将其吞入肚内。
血蚶的营养价值
血蚶肉味甘咸、性温,入脾、胃、肝经;具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效;用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症。
其实蚶到冬月,是最肥美的大造时候,人们喜欢在此时饮酒食蚶,是自然不过的事。有一些地方没有蚶产,未曾见过食蚶的人,初见时,看到掀开蚶壳鲜血淋漓,肯定它必味腥难食,因而不敢染指,及至他吃了一两颗之后,这才点头称善,更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法,多配以浙醋姜丝、麻油等,但潮人的配料却是“三参酱”(即辣椒酱、梅膏酱、酸醋),再加糖和芜荽等物,掀而点食,实在是十分可口的时鲜。
31周早产要精心护理2024-05-16 04:14
宝宝睡觉蹬腿怎么办呢2024-05-16 03:27
婴儿口腔清洁怎样清洁2024-05-16 03:14
儿童牙釉质发育不良怎么治疗?2024-05-16 03:08
婴儿大便墨绿色的原因2024-05-16 02:17
六月婴儿感冒鼻塞应该怎么办?2024-05-16 02:06
小孩子声音沙哑是什么原因引起的2024-05-16 02:05
怎么治小孩便秘有效?2024-05-16 01:50
婴儿头顶湿疹的一些建议2024-05-16 01:41
孩子骨骼生长痛怎么办呢?2024-05-16 01:38
婴儿睡觉惊厥的五种症状2024-05-16 03:59
初生婴儿大便多的原因2024-05-16 03:54
儿童7岁掉牙了吗2024-05-16 03:53
新生儿热伤风怎么办2024-05-16 03:53
婴儿呼吸有声音的护理方法2024-05-16 03:19
一般新生儿黄疸换血怎么回事呢2024-05-16 02:53
影响女孩身高的因素有什么?2024-05-16 02:16
小儿支原体感染肺炎怎么办?2024-05-16 02:16
三个月婴儿体重正常时多少2024-05-16 02:05
宝宝大便发青怎么办呢2024-05-16 01:50