食用油久置，可食特别是油过用残余的粗制油，含有较多的期还植物残渣，可出现油脂的可食酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，油过用容易与空气中的期还氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。可食油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸 等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。

三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

对于过期的食用油，大家千万不要抱着侥幸的心理，认为过期几天没有问题。人吃了过期油容易中毒，会出现各种不良反应，严重的可能会对生命造成威胁。所以在购买食用油的时候一定要注意保质期。在此小编希望大家能远离地沟油，食用健康的食用油。

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