荷兰所做的吃黄菜防痴呆免疫学研究发现，老年痴呆症患者容易并发心肌梗死，色蔬换言之，老年以往以为不太相关的吃黄菜防痴呆老年痴呆症和脑血管性痴呆，两者竟然都和动脉硬化有关，色蔬而动脉硬化是老年可以用饮食做某种程度预防的。

日本自治医大大宫医疗中心做了一项最新研究，吃黄菜防痴呆研究人员对比老年痴呆症患者与非患者的色蔬饮食后发现，老年痴呆症患者通常黄色蔬菜和鱼吃得少，老年但是吃黄菜防痴呆肉类却吃得非常多。

研究指出，色蔬日本健康的老年老人有65.4%以黄色蔬菜为主要的饮食来源，但是吃黄菜防痴呆老年痴呆症患者仅有19%常吃黄色蔬菜，其中甚至有60.7%的色蔬人，就算饭桌上有黄色蔬菜，老年也不会夹它。目前，日本二三十岁年轻人也不爱吃黄色蔬菜和鱼，年轻的痴呆症患者急速增加。

黄色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于，黄色蔬菜中富含的维生素A和β胡萝卜素能有效预防动脉硬化，从而预防老年痴呆。典型的黄色蔬菜有、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、韭黄等。