咸鲜味美的咸鲜猴蘑牛头方怎么做？

咸鲜味美的猴蘑牛头方怎么做？

原料：牛头皮3张（约重1500克），猴头蘑400克，味美火腿棒400克，蘑牛鲜鸡400克，头方鸡骨250克，咸鲜生鸡油75克，味美猪排400克，蘑牛干贝75克，头方菜心8棵，咸鲜精盐10克，味美料酒50克，蘑牛老姜40克，头方葱段40克，咸鲜胡椒粉，味美味精2克，蘑牛熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克。

制作过程

将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。猴蘑切成3厘米直径的园托12个，人沸水内煮2分钟，捞出。

菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。

干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。

(责任编辑：时尚)